Pasta med Spenat

Det här är en rätt som jag har tagit med mig från Holland. Det är superenkelt och blir jättegott!

Ingredienser:
Hackad fryst spenat
lök
philadelphiaost vitlökssmak, eller Boursinost med smak
färsk chilipeppar – om man vill ha lite sting
pasta
kyckling
riven ost

Låt löken mjukna i en kastrull tillsammans med vitlök och chilipeppar (jag har ju vitlök i allt, man kan ta bort det om man vill) tillsätt spenaten och eventuellt lite vatten. När spenaten är varm rör ner philadelphiaost, salta och peppra. Under tiden så har du kokat pasta och stekt lite kyckling filéer. Servera på tallrikar: pastan underst spenaten ovanpå och sedan rikligt med god ost. Lägg kycklingen ovanpå eller vid sidan av.

Tryffeldoftande Tomatrisotto

Här är en av våra favoriträtter till vardags. Nyttigt, snabbt och vegetariskt.Andreas funkar ju på samma sätt som Arjan – det ska vara kött! Men just denna rätten är en av hans favoriträtter, väldigt förvånande med tanke på att den är vegetarisk.Måtten är som vanligt med mig, ganska ungefärliga. Så man får ta det jag skriver med en nypa salt (fyndigt va?!)Konsistensen skall vara lite grötig, ingen flytande sås, men absolut inte torrt.

2 burkar krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl vitt vin1 kruka basilika
Ris för ca 6 portioner (jag brukar ta råris för att få det nyttigt till vardags, men det absolut godaste är risottoris, eller vanligt vitt ris)
Vatten motsvarande ca 6 portioner
1 grönsaksbuljongtärning
1 ask körsbärstomater
1 stor klick tomatpuré
Tryffelolja
1 nypa socker
Kalamataoliver
Riven parmesan

Fräs lök & vitlök i olivolja.Tillsätt de krossade tomaterna, ris, vatten, buljong, vin.
Låt koka ca 15 min. Behövs det mer vätska, ta en burk krossade tomater till. Jag är osäker på mängden vin, jag brukar hälla på i omgångar tills jag fått önskad smak.
När riset börjar kännas färdigt, salta och peppra, en nypa sovcker, tillsätt basilika, hela körsbärstomater, kalamataoliver och en rejäl mängd tryffelolja, det skall dofta och smaka ordentligt av tryffeln.
Låt alltihop sjuda ihop sig, tillsätt eventuellt mer tryffelolja.
Servera med rikligt med riven parmesan
Smaklig måltid!

Pasta Pesto

En av mina favoritcaferätter har alltid varit pasta pesto (på kafe vallgatan). Det här var från början ett försök att återskapa den och rätten och jag tycker att jag har lyckats riktigt bra. Alla mått är ungefärliga.

ingredienser:
Kycklingfiléer
pasta (gärna färsk)
En kruka basilika
två vitlöksklyftor
ca 1 dl pinjenötter
riven parmesanost 1-2 dl
matlagningsgrädde
soltorkade tomater
champinjoner
olivolja
salt och peppar

bryn kyckling, blanda ner champinjonerna.
krossa pinjenötter i en mortel, blanda tillsammans dessa, hackad basilika, olivolja, vitlök och parmesanost. Rör ner blandningen med kycklingen och champinjonerna. Vänta en liten stund tills dofterna börjar tränga upp ur pannan, häll sedan i grädden och de soltorkade tomaterna. Låt puttra en liten stund, servera med pastan och en grönsallad.

Snabblagad Thaimat

Idag blev det lite thaimat här hemma. Gick väldigt snabbt att slänga ihop, blev supergott, till och med lilla Felicia åt med stor aptit.

2 stora kycklingfiléer, i bitar
2 morötter, skivade
Riven ingefära
2 vitlöksklyftor, pressade
1 burk kokosmjölk
2-3 msk matsaman curry paste
Thainudlar

Börja med att bryna kyckling + morötter i lite olja.
Tillsätt ingefära, vitlök och curry pastan.
Häll i kokosmjölken och låt koka ca 10-15 min. Tillsätt ev. mer koksmjölk, jag hade i en skvätt matlagsninsgrädde för att få lite mer sås.
Smaka av med salt / peppar / socker