Thai Grön Curry

Jag har gjort otroligt många varianter av thailändsk grön curry, men den här slår alla dem med hästlängder!

Ca 6 portioner

1 kg Färsk kycklingbröst

2 burkar kokosmjölk 

Ca 3 msk grön curry 

1 kruka koriander

1 aubergine 

Spiskummin

Thai basilika

Fisksås

Ris

(Röd chili)

Dela kycklingen i bitar. Och auberginen i kvartar. 

Fräs hälften av koriandern i rapsolja, men ej för hög värme. Häll i spiskummin, och grön currypasta och låt fräsa med kort, häll sedan på kokosmjölken. Häll i aubergine och låt koka ca 15 min. Lägg i kycklingen och thai basilika och låt koka ihop ytterligare ca 15 min. Verkar inte auberginen klar får det puttra vidare. 

Klipp över resten av koriandern och några blad thai basilika vid servering. 

Ris är godast till. 

Lax med Röd Pesto & Parmesan

Så snabbt och enkelt!

Blanda röd pesto, riven parmesan och crème fraîche. 

Lägg lax i en form, bred pestoröran över laxen, lägg blomkålsbukettet runt om. 

Grädda i ugnen tills den når 48 grader innertemp.  

Servera med sallad!

Quinoa Mandel Ricotta bullar med Zucchinipasta

Härligt vegetariskt recept!

1 stor zucchini

Quinoa bullar:

Kokt quinoa (2dl okokt)

En näve färsk persilja

En näve färsk basilika

En näve krossade mandlar

1 burk Ricotta 

Salt o Peppar

Örtsås:

En näve färsk persilja

Några klickar pesto

2 vitlöksklyftor

Saften av 2 lime

Olivolja

Salt o Peppar

Värm ugnen till 200 grader. 

Mixa ingredienserna till quinoabullarna, tillsätt quinoa och Ricotta och smaksätt med salt och peppar. 

Rulla bullar och lägg på plåt, grädda i ugnen ca 30 min, och vänd dem 1 gång. 

Mixa örterna och vitlöken till örtsåsen. Blanda i pesto, limesaft, olja och salt o peppar. 

Skär strimlor avzucchinin med en potatisskalare. Hetta upp en panna och värm strimlorna tillsammans med örtsåsen. De skall inte fräsas utan bara värmas på. 

Servera!