Laab Gai

Denna fantastiska rätt som är min favorit ur det thailändska köket. 

Välj kycklingfärs, fläskfärs eller nötfärs.

Mängderna i receptet är som vanligt väldigt höftade.

Ca 4 portioner

1 kg färs

2 krukor koriander

1 kruka thaibasilika

1-2 röda chilifrukter

Ca 1 msk torkade chiliflingor

3-4 Limefrukter

1 msk socker

3 msk fisksås

1 rödlök

1-2 dl jasminris okokt

Koka jasminris.

Häll i ca 1-2 dl riskorn i en upphettad stekpanna. Rosta lätt under ca 10-15 min, kornen skall inte ta mycket färg, endast bli ljust bruna. Mortla de rostade kornen väl, de ska bli likt ströbröd.

 

Lägg färsen i pannan, ej för hög värme, den skall inte riktigt ta färg utan bara tillagas. Häll i några msk vatten så att den halvt kokas halvt steks.

När färsen är klar tag pannan av plattan och häll över saften på lime och fisksåsen.

Blanda därefter i koriander, chili, thaibasilika, socker, rödlök i strimlor samt chiliflingor. 

Smaka av och addera ev mer smak. Det skall vara saftigt i konsistensen. 

Avsluta med att strö över rismjölet. Servera med kokt jasminris. 

Torsk på Thailändska

Är ju ingen hemlighet att jag älskar asiatisk mat. Här kommer ett fantastiskt gott recept på en fiskrätt. 

800 gr torskfile

2 burkar kokosmjölk

Grön currypasta

Ca 10 cm stump ingefära, riven

2 lime

1 kruka thaibasilika 

Fisksås

2 vitlöksklyftor, pressade

1 gul lök, hackad

1 knippe salladslök, hackad

1 kruka koriander

Färska brytbönor

Ris

Koka ris. 

Häll olja i en panna, låt currypasta, lök, vitlök och ingefära svettas med. Mängden currypasta beror på vilken sort och vilken styrka. Några teskedar. Häll på kokosmjölken innan det tagit färg, skall bara fräsas lätt. 

Häll på limeskal, limesaft, fisksås (några msk) och smaka av. Vänd ner fisken, rör försiktigt, låt koka lätt ca 3 min. Vänd ner thaibasilika och salladslök, puttra lätt någon minut. 

Servera med lätt kokta och krispiga brytbönor, ris och rikligt med koriander! 

 

Thai Grön Curry

Jag har gjort otroligt många varianter av thailändsk grön curry, men den här slår alla dem med hästlängder!

Ca 6 portioner

1 kg Färsk kycklingbröst

2 burkar kokosmjölk 

Ca 3 msk grön curry 

1 kruka koriander

1 aubergine 

Spiskummin

Thai basilika

Fisksås

Ris

(Röd chili)

Dela kycklingen i bitar. Och auberginen i kvartar. 

Fräs hälften av koriandern i rapsolja, men ej för hög värme. Häll i spiskummin, och grön currypasta och låt fräsa med kort, häll sedan på kokosmjölken. Häll i aubergine och låt koka ca 15 min. Lägg i kycklingen och thai basilika och låt koka ihop ytterligare ca 15 min. Verkar inte auberginen klar får det puttra vidare. 

Klipp över resten av koriandern och några blad thai basilika vid servering. 

Ris är godast till. 

Lax med Röd Pesto & Parmesan

Så snabbt och enkelt!

Blanda röd pesto, riven parmesan och crème fraîche. 

Lägg lax i en form, bred pestoröran över laxen, lägg blomkålsbukettet runt om. 

Grädda i ugnen tills den når 48 grader innertemp.  

Servera med sallad!

Quinoa Mandel Ricotta bullar med Zucchinipasta

Härligt vegetariskt recept!

1 stor zucchini

Quinoa bullar:

Kokt quinoa (2dl okokt)

En näve färsk persilja

En näve färsk basilika

En näve krossade mandlar

1 burk Ricotta 

Salt o Peppar

Örtsås:

En näve färsk persilja

Några klickar pesto

2 vitlöksklyftor

Saften av 2 lime

Olivolja

Salt o Peppar

Värm ugnen till 200 grader. 

Mixa ingredienserna till quinoabullarna, tillsätt quinoa och Ricotta och smaksätt med salt och peppar. 

Rulla bullar och lägg på plåt, grädda i ugnen ca 30 min, och vänd dem 1 gång. 

Mixa örterna och vitlöken till örtsåsen. Blanda i pesto, limesaft, olja och salt o peppar. 

Skär strimlor avzucchinin med en potatisskalare. Hetta upp en panna och värm strimlorna tillsammans med örtsåsen. De skall inte fräsas utan bara värmas på. 

Servera!

Dumplings!!

Vår nya stående favoriträtt här hemma är egengjorda dumplings. Otroligt gott, och hela familjen älskar det. Tar lite tid förstås, så mer en helgrätt.

Vi har köpt 2 st runda korgar för dimsum i en asiatisk mataffär. Där köper vi även färdiga ark gyoza deg.

Receptet på fyllningen har vi testat oss fram med, supergott!

Fyllning:

1,5 kg fläskfärs
1-2 krukor koriander
1 pkt salladslök
1 hackad röd chili
4 vitlöksklyftor
10-15 cm ingefära, skalad och riven
Ca 4 msk sesamolja
Ca 6 msk soya (kikkoman)
Salt och peppar
Ev en skvätt fisksås

Stek en klick för att smaka av. Behövs mycket salt och snåla inte med ingefära och sesamolja.

Fyllningen läggs i ett ark dumplingsdeg som stängs med några nyptag.
Smörpapper i korgen så slipper de fastna! Och ångkokas sedan ca 15 minuter. Funkar bra med 2 korgar på varann.
Om man förbereder dumplings, så måste man lägga en fuktad kökshandduk över, de torkar annars!

Morotssoppa med Ingefära

Jättegod, vacker och nyttig soppa!

6 Morötter
2 gula lökar
(Potatis kan uteslutas)
Ingefära ca 10 cm bit
2 tärningar grönsaksbuljong
8 dl vatten
Grädde
Keso

Fräs morötter, lök. Häll på vatten och buljongtärningar och låt koka tills de mjuknat. Riv i ingefära, mixa med en stavmixer. Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar.
Servera med en klick keso.

Fisksoppa no 1

Ny favorit fisksoppa, så otroligt god!

4-6 pers

600 gr Lax (färsk)
400 gr Kolja (färsk)
300 gr räkor
1/2 purjolök i skivor
2 morötter i skivor
3-4 msk honung
2 tsk sambal oelek
4 msk fiskfond
3-4 dl vitt vin
5 dl grädde (helst vispgrädde)
1 burk crème fraîche
Ca 1 kruka dill
1 citron


Fräs morötter och purjo i smör och rapsolja. Tillsätt vin, fiskfond, honung, sambal oelek och rivet skal & saft från 1 citron. Låt koka ihop en stund. Tillsätt grädden, dillen och smaka av med salt och peppar. När smaken är satt, kan denna grunden till soppan stå ett tag, så det är lätt att förbereda innan.
Koka långsamt upp, och när soppan små sjuder, tillsätt fisk i rätt stora bitar, och räkor. Låt sjuda långsamt i ca 10 min. Servera! Fint och gott att lägga några sockerärtor och ett litet knippe dill på toppen. Ät med ett gott bröd till. Garanterat en succé !

Marrockansk Pizza

Detta är en riktig hit! Så otroligt god, och perfekt att bjuda på!
Mättsam!

Pizzadeg (Mjöl, Olivolja, Jäst, Vatten, Salt)
Tomatsås
1 pkt Lammfärs
Kanel, Spiskummin, Curry
Getost
Rödlök
Tsatsiki (Gurka, vitlök, yoghurt)
1 kruka koriander

Gör antingen pizzadegen själv, eller köp färdig om det skall gå snabbt. Vår egna deg brukar vi göra ungefär såhär: 25 gram jäst blandas med 2 dl ljummet vatten. Tillsätt 0,5-1 tsk salt och 2-3 msk olivolja. Sedan i med vetemjölet, lite i taget tills degen känns fast. Ca 5-7 dl vetemjöl. Låt degen jäsa under duk ca 45 min.

Tomatsås brukar vi göra så här: Krossade tomater, tomatpuré, basilika, oregano, salt, peppar och en rejäl nypa socker, drygt 1 msk.

Tsatziki går ju också att köpa färdig, annars görs den såhär. Riv gurka, och lägg i en skål, strö över ganska mycket salt och låt ligga ett tag så att mycket vatten sugs ut ur gurkan. Pressa sedan lite på den rivna gurkan och häll av vatten. Beroende på hur mycket man gillar vitlök, ca 2-3 klyftor. Och matlagningsyoghurt.

Sätt ugnen på 220 grader


Stek lammfärsen, krydda med rikligt med kanel, spiskummin. Lite orientalisk curry är också gott att ha i. + Salt & Peppar.

Skiva rödlök i ringar och skiva getost.

Sätt ugnen på 220 grader
Kavla ut degen
Bred på tomatsåsen och pensla gärna degkanterna med lite olja. In i ugnen. Beroende på hur tunt man kavlat och hur knasprig man vill ha den, så grädda den i ugnen tills den ser och känns färdig.

Lägg på lammfärsen, sedan rödlök och getost. Klicka över tsatziki och klipp över en kruka med koriander.

Färdig att avnjutas!

Wrap med Tonfisk & Kikärtor

En snabb och himla god rätt! Ett alternativ till obligatoriska helg tacosen kanske :-)

Ca 4 wraps

Ägg
Salladsblad
1 burk tonfisk
1 pkt ca 400 gr Kikärtor
Kapris
Saft från en halv citron
Salt & Peppar
Matlagningsyoghurt / Gräddfil / Creme fraiche


Koka äggen.
Skölj kikärtorna, och mosa dem lätt med en gaffel. Blanda ihop dem med tonfisk, citron, kapris, yoghurt och salt & peppar.

Skiva sedan ägget på en wrap, lägg på ett salladsblad, och rikligt med tonfiskröra på det!

Thailändsk Ljummen Nudelsallad

Så, efter lång tid utan något inlägg kommer äntligen ett igen!
Denna rätten är verkligen god, och med riktig thailändsk smak, så testa den!

Ca 4-6 portioner

700 gr Kyckling innanlårfilé (Eller kycklingfilé delad i rätt stora bitar)
Äggnudlar, ca 2-3 "plattor"
2 stjälkar citrongräs
Fisksås, ca 4-5 msk
1-2 röd chili, hackad
½ - 1 Lime
Rapsolja
Örtsalt (funkar med vanligt salt också)
1-2 röd paprika
½ gurka
Jordnötter
1 kruka koriander




Blanda ihop marinaden till kycklingen. skär citrongräs stjälkarna i bitar på ca 4 cm, och banka dem med knivsskaftet så smaken frigörs. Hackad röd chili, och ungefär lika mycket fisksås som olja. Låt kycklingen ligga så länge som möjligt, gärna över natt, dock minst 30 min.

Skiva gurka och paprika och lägg i en salladsskål.

Börja steka kycklingen, tillsammans med mycket marinad, på ganska hög värme så den inte blir kokt i all vätska.

Koka äggnudlarna.
Blanda under tiden ihop Limesaft, rapsolja och lite örtsalt, shejka. När äggnudlarna är klara häll den såsen över dem, så de får smak samt inte klibbar ihop sig.
Blanda ner äggnudlarna i salladsskålen, och häll på rikligt med halv-krossade jordnötter.
Blanda ner kycklingen. Och avsluta med att klippa över en kruka koriander.

Frasig Fisk

Detta var riktigt gott!

Vit fisk, ex. kolja, torsk
2 toast skivor
1 citron
1 dl riven ost
Persilja
Smält smör


Toasta två skivor bröd, och smula dem sedan i en skål. (Funkar även med ströbröd, men absolut godast med riktigt bröd)
Blanda ner riven ost, persilja, skal från 1 citron och smält smör + lite salt & peppar.
Smörj en form med lite smör. Lägg fiskfiléerna i mitten, och pressa citronsaft över, samt salta & peppra. Lägg över frasigheten, och stej i ugnen på 175 grader, ca 20 minuter.
Lägg gärna några tomater, broccoli eller blomkål i formen och låt dem ugnsstekas.
Vi åt fisken med en härlig grönsallad till.

Triss i Pizzor

Vi hade pizzakväll här för ett par vänner häromveckan.
Vi gjorde pizzor, fast lite annorlunda sådana, och det blev så gott, så enkelt och så uppskattat.

Pizzadeg; antingen köpt eller egengjord
Tomatsås; antingen köpt eller egengjord
Alla pizzorna gräddas först i ugnen (botten+tomatsås) på ca 220 grader, ca 10-15 minuter (Lite beroende på hur tunnt kavlade de är).
Ingredienserna läggs på först efter gräddningen.
Det skall vara RIKLIGT med ingredienser, stora berg av godsaker på pizzorna, annars förlorar man en stor del av poängen.

Pizza 1:
Tjockt lager ruccola
Bresaola skinka
Pinjenötter
Generöst med hyvlade stora tjocka parmesanskivor
Rikligt med tryffelolja
Flingsalt & Svartpeppar

Pizza 2:
Mozarella
Delade körsbärstomater
Ridderheims "Pomamore", vilket är soltrokade körsbärstomater med basilika & parmesan
En kruka färsk basilika
Sås på ihopvispad balsamico, olivolja, salt & peppar
Lite extra flingsalt

Pizza 3:
Maché sallad
Baconlindade dadlar (stekta i förhand)
Färska fikon i klyftor
Mögelost
Valnötter
Sås på balsamico, honung, olivolja, salt & peppar)
Lite extra flingsalt

Bästa Blåbärstårtan

Bild kommer, på den här underbart både goda och vackra succétårtan!

2 marängbottnar
1 burk blåbärssylt
En liten burk lemoncurd
1 dl vispgrädde
Färska blåbär
Violkross och Silverkulor (Dekoration som går att köpa i vanlig mataffär)

Vit Chokladkräm:
500 gr vit choklad
0,7 liter turkisk yoghurt

Smält choklad i vattenblad, och blanda med yoghurten. Låt stå minst 1-2 timmar i kylen. Funkar bra att stå över natten.

Bred ut ett lager vispad grädde och blåbärssylt över ena botten. Lägg på locket, och bred på lemoncurden. Klä sedan in hela tårtan med den vita chokladkrämen. Häll på färska blåbär, violkross och silverkulor. Så vacker, och jätte god!

Laxgratäng

En riktigt god rätt! Uppskattad av alla! Och perfekt att göra när man inte har så mycket ingredienser hemma.

Ingredienser

Lax
Potatis
1 Gul lök
1-2 vitlöksklyfta
2 ägg
3 dl matlagningsgrädde
Dill
Parmesan
Ströbröd

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och skiva lök, fräs i en panna och tillsätt pressad vitlök.
Skala och skiva potatis tunt. Lägg ett lager i botten av en smörad gratängform. Salta och peppra. Lägg ett lager lök.
Skiva laxen i ca 1-2 cm tjocka skivor, och lägg ut ett lager över löken. Strö över dill.
Avsluta med ett lager potatis, salta och peppra.
Vispa ihop grädde och ägg, och häll över.
Strö riven parmesan och lite ströbröd på toppen.
Grädda i ugnen ca 45-60 minuter, tills potatisen känns klar.

Servera med lite kokta grönsaker eller en sallad!

Porterstek

En gammal klassiker! Ett gott recet vi blev bjudna på av min kära Therése.
Gjorde detta för någon vecka sedan, och det blir en repris i helgen. Så gott!!

Ingredienser:
Ca 1 kg högrev
1 flaska porter (eller annan mörk öl)
1,5 dl Outspädd svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soya
Ca 10 torkade enbär
1 tsk timjan
8 svartpepparkorn
3 köttbuljongtärningar
2 krossade vitlöksklyftor
1 stor gul lök i klyftor

Sås:
Sky, vetemjöl, grädde

Putsa köttet. Blanda alla ingredienser (förutom det till såsen) i en stor kastrull.
Köka upp. Sätt in kötttermometern. Sjud långsamt under lcck tills innertemperaturen visar 75 grader, ca 1-1,5 timma.
Ta grytan från plattan, och låt köttet ligga i ca 20 minuter innan det skärs upp. Gör såsen under tiden. Blanda mjöl och grädde. Sila ut sky, och blanda med mjölet och grädden i en kastrull. Låt koka några minuter. Smaka ev. av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis och grönsaker!

Snabb Senaps- och örtakyckling i ugnen

Detta är en kycklingsrätt i ugn, det går så snabbt att förbereda och få in den i ugnen. Ca 30 min i ugn på ca 185 grader, koka ris under tiden.
Glömde tyvärr ta bild, får komplettera med det nästa gång. Men jag kan garantera att det både är och ser smarrigt ut!

Kycklingfiléer
Broccoli och blomkål
Matlagningsgrädde
Dijonsenap
Dragon (torkad funkar fint)
Gräslök (jag brukar ha frysta hackade örter)
Persilja
Salt & Peppar

Lägg de tinade kycklingfiléerna i en form med en skvätt olja i botten.
Vispa ihop alla ingredienserna till såsen i en liten bunke. Häll över kycklingen. Lägg broccoli och blomkål runt om, i såsen.

Färdigt efter ca 30 min i ugnen!

Örtbakad Lax med Marinerade Blomkål

Detta är en jätteenkel och god laxrätt. Här gjorde jag den med fantastiskt goda råa blomkål till! Lite GI-middag helt enkelt. Jag brukar inte ha behovet av potatis, pasta eller ris till alla rätter, så då är detta perfekt. Laxen blir så saftig och smakrik med alla goda örter!

Ingredienser till Laxen:

Lax

Olivolja

Örtsalt, lite peppar

½ citron, tärnad

2 vitlöksklyftor, skivade

Rikligt med örter, dill, gräslök, persilja

Ingredienser till Blomkål:

Färsk blomkål

Olivolja

Vitvinsvinäger

Örtsalt + Lite peppar

Persilja

(+ev. en skvätt citronsaft)

Strö över allt på laxen, och in i ugnen ca 20-30 min på ca 180 grader.

Dela blomkålen i små buketter och lägg i en bunke. Häll över olja, vinäger, persilja och salt & peppar.

Färdigt!

Underbar linssoppa med räksalsa

Igår gjorde jag en linssoppa, som var så himlans god!! En riktig favorit!
Smakar ännu bättre dagen efter, så görs med fördel en dag tidigare.

Ingredienser
3 dl röda linser
1 gul lök
1 stor morot
2-3 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1,2 liter vatten
3 msk kycklingfond
1 burk kokosmjölk
Spiskummin
Ingefära
(Masala krydda)

2 tomater
Räkor
1 kruka koriander

Skala, hacka och fräs morot, lök, chili och vitlök i en stor kastrull. Tillsätt spiskummin och ingefära, och låt fräsa med nån minut.
Tillsätt vattnet och fonden, och låt koka ca 15 minuter.
Koka under tiden linserna i en separat kastrull. Låt de inte koka helt färdigt.
Mixa lök/morotsblandningen med en stavmixer, och tillsätt koksmjölken.
Krydda med salt och peppar, ännu mer spiskummin och ingefära (snåla inte med det!). Och jag tillsatte även några nypor masala krydda, samt lite Findus frysta örtbladning "Asiatiska kryddor" tror jag den heter.

Tärna tomaterna, blanda med räkor och hackad koriander. Och klicka på när du serverar.
MUMS!

Somrig Lax

Denna laxrätten är himlans god, och känns lätt och somrig!

Kokt potatis (helst färskpotatis

Sockerärtor eller Gröna bönor

1 rödlök

Kapris eller stekt tärnad bacon

3 Laxfiléer i bitar

Sås

1 dl olivolja

0,5 dl vitvinsvinäger

1 rejäl tesked dijonsenap

Salt & Peppar

Skiva rödlök.

Blanda såsen, och vispa den med en gaffel så den blir lite fluffig. Lägg ner den skivade rödlöken och kapris i såsen.

Klyfta potatis och stek i smör, lägg ner bönorna eller sockerärtorna de sista minutrarna, och låt de få färg. Lägg åt sidan, och stek laxen. Lägg tillbaka potatis och bönorna i pannan.

Stjälp upp i en skål, och tillsätt lök-kapris blandningen. Dekorera gärna med citron!