Kycklingrullader med Parma

Igår blev gjorde jag en väldigt god söndagsmiddag, den kan jag varmt rekommendera.
Lite små pilligt var det, men väl värt mödan. Detta har vi aldrig ätit innan, och jag tycker det är så roligt att prova nya maträtter. Mer variation vid middagsbordet!

Ingrediendser 3 st stora rullader

3 stora kycklingfiléer
6 skivor parmaskinka (el. motsvarande skinka)
Soltorkade tomater, hackade
1 boursin ost - ex. vitlök
Örter - jag använde gtäslök och persilja.
Tandpetare

Banka ut kycklingfiléerna. Jag lade dem på en plastskärbräda med plastfolie över och bankade med kavel.
Strö över hackade örter och soltorkade tomater. Lägg ca 2 skivor skinka över varje filé, och avsluta med en klick boursin ost.
Rulla ihop, och använd tandpetare för att fästa, hellre för många än för få!
Stek några minuter på varje sida i stekpanna, och låt eftergräddas i ugnen ca 20 minuter på 200 grader.
Servera med en grönsallad!

Pastastubbar med Ricotta & Lax

Idag blev det lite lyxigare mat till middag. Ibland får man gotta till det även på måndagar!

Middag för ca 4 personer

Ca 10 st lasagneplattor

Fyllning
400 gr ricottaost
400 gr kallrökt lax
Citronsaft
Peppar

Sås
4 dl matlagningsgrädde
3-4 msk fiskfond eller 1-2 tärningar fiskbuljong
0,5 dl matlagningsvin
2-3 msk röd rom
Salt, Vitpeppar

Koka lasagneplattorna i omgångar i ca 5 minuter, så att de är tillräckligt mjuka för att rullas ihop.
Bred ut ricottasmeten på plattorna, rulla ihop och dela rullen på 2. Ställ stubbarna i en ugnsfast form.

Blanda alla ingredienser till såsen, låt få ett uppkok.
Häll såsen i formen med stubbarna. Häll helst inte över rullarna, så att såsen hamnar i rullarna, utan försök hälla vid sidan.

Sätt in i ugnen, 175 grader, ca 25 minuter.

Fräscha laxbiffar

Blev plötsligt sugen på fisk men ville prova något nytt. Så till lunch idag blev det laxbiffar och det var verkligen gott!

lax
citron
peppar och salt
mjöl
creme fraiche
spenat
majonnäs

Jag mixade två tinade laxbitar med lite tinad spenat, en matsked creme fraiche och lite majonnäs. Kryddade med salt och peppar och citron. Sedan tillsatte jag mjöl för att få en lite fastare röra.

Min laxröra formade jag sedan till biffar som jag stekte i några minuter på varje sida.
Laxbiffarna åt jag med blomkål och potatismos och en vitlökssås. Fräscht!

Nästa gång ska jag testa någon lite mer spännande kryddning.

Kryddig Spansk Korvgryta

Idag blev det en maträtt innehållande korv till middag. Det händer inte alls ofta, kanske får bli ändring på det, för den här rätten var riktigt smarrig!

Jag hittade en Chorizokorv som var lite smalare i formen och som hade 95% köttinnehåll! Då blir det en helt annan grej med korv tycker jag.

Vi åt liknande gryta, fast som tapas när vi var i Spanien för ett tag sedan. Jag har länge tänkt att jag skulle göra ett eget försök att återskapa den grytan, och jag måste säga att det blev inte alls så dumt!

Middag för ca 6 personer

8 st "smala" Chorizo eller 6 st tjocka

2 burkar krossade tomater

1 schalottenlök

3 stora vitlöksklyftor

Ca 1,5 dl vitt vin (OBS! Mängden är väldigt uppskattad)

Ca 1,5 dl citronsaft (OBS! Mängden är väldigt uppskattad)

Ca 2 msk hackad persilja

En nypa socker

Salt & Peppar

Hacka schalottenlök och pressa vitlöksklyftorna i en panna. Låt mjukna i olivolja. Tillsätt krossade tomater, skivad/delad korv, vin och citron. Jag hällde i både vin och citron i flera små omgångar, så mängden är jag väldigt osäker på. Det skall vara ganska kraftig vin och citronsmak på grytan.

Vi åt grytan till pasta penne och en grönsallad. Men jag kan tänka mig att det smakar väldigt gott till klyftpotatis eller stekt potatis!

Krämig Champinjonsoppa

Den här soppan vill jag minnas att jag gjorde en gång när du och Arjan kom på besök, och att ni båda tyckte väldigt mycket om den! Hos oss blir det denna soppa till middag idag, här är receptet:

Ca 4 portioner

500 gr champinjoner

1 gul lök

5 dl vatten

5 dl matlagningsgrädde

1 svampbuljongtärning

Salt & Peppar

Persilja till garnering

Bryn champinjoner (klyftade i 4 delar) och gul lök i kastrull med smör tills de fått gyllenbrun färg. Tillsätt vatten, buljongtärning och matlagningsgrädde. Låt koka 15-20 minuter. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar. Strö persilja över vid servering, och stek några skivade champinjoner krispigt och dekorera med.

Smaklig måltid!!

Chimichurri

När vi var i Argentina nyligen, upptäckte vi (förargligt nog sista dagen) denna underbart goda argentinska

"pesto" som smakar fantastiskt till framförallt kött.

Jag gjorde den i helgen, och den smakade faktiskt lika gott som i Argentina.

Ca 6-8 personer

3 dl finhackad persilja (ca 2 krukor)

1,5 dl olivolja

0,75-1 dl citronjuice

4-5 msk finhackad schalottenlök

3 vitlöksklyftor - finhackade

ca 3-4 tsk chiliflakes (Häll i lite i taget, smaka av!)

Jag körde schalottenlök och persilja i mixer för att få dem riktigt finhackade och att spara lite tid.

Det skall vara bra med sting i den, men många har ju lite svårt för när det blir för spicy, så häll i lite av chiliflaksen i taget och smaka av.