Laab Gai

Denna fantastiska rätt som är min favorit ur det thailändska köket. 

Välj kycklingfärs, fläskfärs eller nötfärs.

Mängderna i receptet är som vanligt väldigt höftade.

Ca 4 portioner

1 kg färs

2 krukor koriander

1 kruka thaibasilika

1-2 röda chilifrukter

Ca 1 msk torkade chiliflingor

3-4 Limefrukter

1 msk socker

3 msk fisksås

1 rödlök

1-2 dl jasminris okokt

Koka jasminris.

Häll i ca 1-2 dl riskorn i en upphettad stekpanna. Rosta lätt under ca 10-15 min, kornen skall inte ta mycket färg, endast bli ljust bruna. Mortla de rostade kornen väl, de ska bli likt ströbröd.

 

Lägg färsen i pannan, ej för hög värme, den skall inte riktigt ta färg utan bara tillagas. Häll i några msk vatten så att den halvt kokas halvt steks.

När färsen är klar tag pannan av plattan och häll över saften på lime och fisksåsen.

Blanda därefter i koriander, chili, thaibasilika, socker, rödlök i strimlor samt chiliflingor. 

Smaka av och addera ev mer smak. Det skall vara saftigt i konsistensen. 

Avsluta med att strö över rismjölet. Servera med kokt jasminris. 

Torsk på Thailändska

Är ju ingen hemlighet att jag älskar asiatisk mat. Här kommer ett fantastiskt gott recept på en fiskrätt. 

800 gr torskfile

2 burkar kokosmjölk

Grön currypasta

Ca 10 cm stump ingefära, riven

2 lime

1 kruka thaibasilika 

Fisksås

2 vitlöksklyftor, pressade

1 gul lök, hackad

1 knippe salladslök, hackad

1 kruka koriander

Färska brytbönor

Ris

Koka ris. 

Häll olja i en panna, låt currypasta, lök, vitlök och ingefära svettas med. Mängden currypasta beror på vilken sort och vilken styrka. Några teskedar. Häll på kokosmjölken innan det tagit färg, skall bara fräsas lätt. 

Häll på limeskal, limesaft, fisksås (några msk) och smaka av. Vänd ner fisken, rör försiktigt, låt koka lätt ca 3 min. Vänd ner thaibasilika och salladslök, puttra lätt någon minut. 

Servera med lätt kokta och krispiga brytbönor, ris och rikligt med koriander! 

 

Thai Grön Curry

Jag har gjort otroligt många varianter av thailändsk grön curry, men den här slår alla dem med hästlängder!

Ca 6 portioner

1 kg Färsk kycklingbröst

2 burkar kokosmjölk 

Ca 3 msk grön curry 

1 kruka koriander

1 aubergine 

Spiskummin

Thai basilika

Fisksås

Ris

(Röd chili)

Dela kycklingen i bitar. Och auberginen i kvartar. 

Fräs hälften av koriandern i rapsolja, men ej för hög värme. Häll i spiskummin, och grön currypasta och låt fräsa med kort, häll sedan på kokosmjölken. Häll i aubergine och låt koka ca 15 min. Lägg i kycklingen och thai basilika och låt koka ihop ytterligare ca 15 min. Verkar inte auberginen klar får det puttra vidare. 

Klipp över resten av koriandern och några blad thai basilika vid servering. 

Ris är godast till. 

Lax med Röd Pesto & Parmesan

Så snabbt och enkelt!

Blanda röd pesto, riven parmesan och crème fraîche. 

Lägg lax i en form, bred pestoröran över laxen, lägg blomkålsbukettet runt om. 

Grädda i ugnen tills den når 48 grader innertemp.  

Servera med sallad!

Quinoa Mandel Ricotta bullar med Zucchinipasta

Härligt vegetariskt recept!

1 stor zucchini

Quinoa bullar:

Kokt quinoa (2dl okokt)

En näve färsk persilja

En näve färsk basilika

En näve krossade mandlar

1 burk Ricotta 

Salt o Peppar

Örtsås:

En näve färsk persilja

Några klickar pesto

2 vitlöksklyftor

Saften av 2 lime

Olivolja

Salt o Peppar

Värm ugnen till 200 grader. 

Mixa ingredienserna till quinoabullarna, tillsätt quinoa och Ricotta och smaksätt med salt och peppar. 

Rulla bullar och lägg på plåt, grädda i ugnen ca 30 min, och vänd dem 1 gång. 

Mixa örterna och vitlöken till örtsåsen. Blanda i pesto, limesaft, olja och salt o peppar. 

Skär strimlor avzucchinin med en potatisskalare. Hetta upp en panna och värm strimlorna tillsammans med örtsåsen. De skall inte fräsas utan bara värmas på. 

Servera!

Dumplings!!

Vår nya stående favoriträtt här hemma är egengjorda dumplings. Otroligt gott, och hela familjen älskar det. Tar lite tid förstås, så mer en helgrätt.

Vi har köpt 2 st runda korgar för dimsum i en asiatisk mataffär. Där köper vi även färdiga ark gyoza deg.

Receptet på fyllningen har vi testat oss fram med, supergott!

Fyllning:

1,5 kg fläskfärs
1-2 krukor koriander
1 pkt salladslök
1 hackad röd chili
4 vitlöksklyftor
10-15 cm ingefära, skalad och riven
Ca 4 msk sesamolja
Ca 6 msk soya (kikkoman)
Salt och peppar
Ev en skvätt fisksås

Stek en klick för att smaka av. Behövs mycket salt och snåla inte med ingefära och sesamolja.

Fyllningen läggs i ett ark dumplingsdeg som stängs med några nyptag.
Smörpapper i korgen så slipper de fastna! Och ångkokas sedan ca 15 minuter. Funkar bra med 2 korgar på varann.
Om man förbereder dumplings, så måste man lägga en fuktad kökshandduk över, de torkar annars!

Morotssoppa med Ingefära

Jättegod, vacker och nyttig soppa!

6 Morötter
2 gula lökar
(Potatis kan uteslutas)
Ingefära ca 10 cm bit
2 tärningar grönsaksbuljong
8 dl vatten
Grädde
Keso

Fräs morötter, lök. Häll på vatten och buljongtärningar och låt koka tills de mjuknat. Riv i ingefära, mixa med en stavmixer. Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar.
Servera med en klick keso.