Thai Grön Curry

Jag har gjort otroligt många varianter av thailändsk grön curry, men den här slår alla dem med hästlängder!

Ca 6 portioner

1 kg Färsk kycklingbröst

2 burkar kokosmjölk 

Ca 3 msk grön curry 

1 kruka koriander

1 aubergine 

Spiskummin

Thai basilika

Fisksås

Ris

(Röd chili)

Dela kycklingen i bitar. Och auberginen i kvartar. 

Fräs hälften av koriandern i rapsolja, men ej för hög värme. Häll i spiskummin, och grön currypasta och låt fräsa med kort, häll sedan på kokosmjölken. Häll i aubergine och låt koka ca 15 min. Lägg i kycklingen och thai basilika och låt koka ihop ytterligare ca 15 min. Verkar inte auberginen klar får det puttra vidare. 

Klipp över resten av koriandern och några blad thai basilika vid servering. 

Ris är godast till. 

Lax med Röd Pesto & Parmesan

Så snabbt och enkelt!

Blanda röd pesto, riven parmesan och crème fraîche. 

Lägg lax i en form, bred pestoröran över laxen, lägg blomkålsbukettet runt om. 

Grädda i ugnen tills den når 48 grader innertemp.  

Servera med sallad!

Quinoa Mandel Ricotta bullar med Zucchinipasta

Härligt vegetariskt recept!

1 stor zucchini

Quinoa bullar:

Kokt quinoa (2dl okokt)

En näve färsk persilja

En näve färsk basilika

En näve krossade mandlar

1 burk Ricotta 

Salt o Peppar

Örtsås:

En näve färsk persilja

Några klickar pesto

2 vitlöksklyftor

Saften av 2 lime

Olivolja

Salt o Peppar

Värm ugnen till 200 grader. 

Mixa ingredienserna till quinoabullarna, tillsätt quinoa och Ricotta och smaksätt med salt och peppar. 

Rulla bullar och lägg på plåt, grädda i ugnen ca 30 min, och vänd dem 1 gång. 

Mixa örterna och vitlöken till örtsåsen. Blanda i pesto, limesaft, olja och salt o peppar. 

Skär strimlor avzucchinin med en potatisskalare. Hetta upp en panna och värm strimlorna tillsammans med örtsåsen. De skall inte fräsas utan bara värmas på. 

Servera!

Dumplings!!

Vår nya stående favoriträtt här hemma är egengjorda dumplings. Otroligt gott, och hela familjen älskar det. Tar lite tid förstås, så mer en helgrätt.

Vi har köpt 2 st runda korgar för dimsum i en asiatisk mataffär. Där köper vi även färdiga ark gyoza deg.

Receptet på fyllningen har vi testat oss fram med, supergott!

Fyllning:

1,5 kg fläskfärs
1-2 krukor koriander
1 pkt salladslök
1 hackad röd chili
4 vitlöksklyftor
10-15 cm ingefära, skalad och riven
Ca 4 msk sesamolja
Ca 6 msk soya (kikkoman)
Salt och peppar
Ev en skvätt fisksås

Stek en klick för att smaka av. Behövs mycket salt och snåla inte med ingefära och sesamolja.

Fyllningen läggs i ett ark dumplingsdeg som stängs med några nyptag.
Smörpapper i korgen så slipper de fastna! Och ångkokas sedan ca 15 minuter. Funkar bra med 2 korgar på varann.
Om man förbereder dumplings, så måste man lägga en fuktad kökshandduk över, de torkar annars!

Morotssoppa med Ingefära

Jättegod, vacker och nyttig soppa!

6 Morötter
2 gula lökar
(Potatis kan uteslutas)
Ingefära ca 10 cm bit
2 tärningar grönsaksbuljong
8 dl vatten
Grädde
Keso

Fräs morötter, lök. Häll på vatten och buljongtärningar och låt koka tills de mjuknat. Riv i ingefära, mixa med en stavmixer. Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar.
Servera med en klick keso.

Fisksoppa no 1

Ny favorit fisksoppa, så otroligt god!

4-6 pers

600 gr Lax (färsk)
400 gr Kolja (färsk)
300 gr räkor
1/2 purjolök i skivor
2 morötter i skivor
3-4 msk honung
2 tsk sambal oelek
4 msk fiskfond
3-4 dl vitt vin
5 dl grädde (helst vispgrädde)
1 burk crème fraîche
Ca 1 kruka dill
1 citron


Fräs morötter och purjo i smör och rapsolja. Tillsätt vin, fiskfond, honung, sambal oelek och rivet skal & saft från 1 citron. Låt koka ihop en stund. Tillsätt grädden, dillen och smaka av med salt och peppar. När smaken är satt, kan denna grunden till soppan stå ett tag, så det är lätt att förbereda innan.
Koka långsamt upp, och när soppan små sjuder, tillsätt fisk i rätt stora bitar, och räkor. Låt sjuda långsamt i ca 10 min. Servera! Fint och gott att lägga några sockerärtor och ett litet knippe dill på toppen. Ät med ett gott bröd till. Garanterat en succé !

Marrockansk Pizza

Detta är en riktig hit! Så otroligt god, och perfekt att bjuda på!
Mättsam!

Pizzadeg (Mjöl, Olivolja, Jäst, Vatten, Salt)
Tomatsås
1 pkt Lammfärs
Kanel, Spiskummin, Curry
Getost
Rödlök
Tsatsiki (Gurka, vitlök, yoghurt)
1 kruka koriander

Gör antingen pizzadegen själv, eller köp färdig om det skall gå snabbt. Vår egna deg brukar vi göra ungefär såhär: 25 gram jäst blandas med 2 dl ljummet vatten. Tillsätt 0,5-1 tsk salt och 2-3 msk olivolja. Sedan i med vetemjölet, lite i taget tills degen känns fast. Ca 5-7 dl vetemjöl. Låt degen jäsa under duk ca 45 min.

Tomatsås brukar vi göra så här: Krossade tomater, tomatpuré, basilika, oregano, salt, peppar och en rejäl nypa socker, drygt 1 msk.

Tsatziki går ju också att köpa färdig, annars görs den såhär. Riv gurka, och lägg i en skål, strö över ganska mycket salt och låt ligga ett tag så att mycket vatten sugs ut ur gurkan. Pressa sedan lite på den rivna gurkan och häll av vatten. Beroende på hur mycket man gillar vitlök, ca 2-3 klyftor. Och matlagningsyoghurt.

Sätt ugnen på 220 grader


Stek lammfärsen, krydda med rikligt med kanel, spiskummin. Lite orientalisk curry är också gott att ha i. + Salt & Peppar.

Skiva rödlök i ringar och skiva getost.

Sätt ugnen på 220 grader
Kavla ut degen
Bred på tomatsåsen och pensla gärna degkanterna med lite olja. In i ugnen. Beroende på hur tunt man kavlat och hur knasprig man vill ha den, så grädda den i ugnen tills den ser och känns färdig.

Lägg på lammfärsen, sedan rödlök och getost. Klicka över tsatziki och klipp över en kruka med koriander.

Färdig att avnjutas!

Wrap med Tonfisk & Kikärtor

En snabb och himla god rätt! Ett alternativ till obligatoriska helg tacosen kanske :-)

Ca 4 wraps

Ägg
Salladsblad
1 burk tonfisk
1 pkt ca 400 gr Kikärtor
Kapris
Saft från en halv citron
Salt & Peppar
Matlagningsyoghurt / Gräddfil / Creme fraiche


Koka äggen.
Skölj kikärtorna, och mosa dem lätt med en gaffel. Blanda ihop dem med tonfisk, citron, kapris, yoghurt och salt & peppar.

Skiva sedan ägget på en wrap, lägg på ett salladsblad, och rikligt med tonfiskröra på det!

Thailändsk Ljummen Nudelsallad

Så, efter lång tid utan något inlägg kommer äntligen ett igen!
Denna rätten är verkligen god, och med riktig thailändsk smak, så testa den!

Ca 4-6 portioner

700 gr Kyckling innanlårfilé (Eller kycklingfilé delad i rätt stora bitar)
Äggnudlar, ca 2-3 "plattor"
2 stjälkar citrongräs
Fisksås, ca 4-5 msk
1-2 röd chili, hackad
½ - 1 Lime
Rapsolja
Örtsalt (funkar med vanligt salt också)
1-2 röd paprika
½ gurka
Jordnötter
1 kruka koriander




Blanda ihop marinaden till kycklingen. skär citrongräs stjälkarna i bitar på ca 4 cm, och banka dem med knivsskaftet så smaken frigörs. Hackad röd chili, och ungefär lika mycket fisksås som olja. Låt kycklingen ligga så länge som möjligt, gärna över natt, dock minst 30 min.

Skiva gurka och paprika och lägg i en salladsskål.

Börja steka kycklingen, tillsammans med mycket marinad, på ganska hög värme så den inte blir kokt i all vätska.

Koka äggnudlarna.
Blanda under tiden ihop Limesaft, rapsolja och lite örtsalt, shejka. När äggnudlarna är klara häll den såsen över dem, så de får smak samt inte klibbar ihop sig.
Blanda ner äggnudlarna i salladsskålen, och häll på rikligt med halv-krossade jordnötter.
Blanda ner kycklingen. Och avsluta med att klippa över en kruka koriander.