Lejonhuvuden

Detta är ett roligt kinesiskt recept.
Jag gjorde det i lördags när vi skulle ha Kinesisk Afton här för ett par vänner. Det blev väldigt gott, och alla var nöjda! Jag älskar att variera mina köttbullar; lite turkisk-, tysk-, italiensk"touch" o.s.v, så det var roligt att prova ytterligare en variation!

Ingredienser Ca 4 personer

Lejonhuvuden:
Ett knippe salladslök
Ca 500g kättfärs
2 msk kinesisk soja
1 msk potatismjöl
½ dl vatten
1,5 msk grönsaksfond
1 msk riven färsk ingefära
Salt & Peppar

Wokade grönsaker / sås:
En påse fryst "Beijing" grönsaksmix
1½-2 dl vatten
1,5 msk grönsakfond
1 msk riven ingefära
2 msk kinesisk soja
2 msk sherry (kan ev. uteslutas)

Hacka salladslöken smått. Blanda alla ingredienser till köttbullarna i en bunke. Provstek eventuellt en liten bit för att kolla smaken.
Forma stora köttbullar. Hetta upp olja i en panna, och stek köttbullarna.
Sätt på ris (helst jasmin ris)
Blanda ingredienserna till såsen i en bunke. Woka grönsakerna på hög värme. Häll därefter i såsen över grönsaksmixen och låt puttra någon minut.
Klart att servera!

Middag på 10 minuter

Detta är ett så smart recept, går löjligt snabbt!
Jag tog faktiskt tiden när jag gjorde detta häromdagen, och det tog 9 minuter att få in det i ugnen och sätta på riset.

Ingredienser:
Kassler, skivad
Matlagninsgrädde
Chilisås
Champinjoner, skivade (färska, frysta eller på burk)
Tomater, skivade
Några skivor ost
Ris

Lägg kassler i botten på en gratängform.
Lägg över champinjoner och skivade tomater.
Blanda matlagningsgrädde och några klickar chilisås i en bunke (tomatpuré blir också bra). Häll blandningen över gratängen. Lägg på några skivor ost, in i ugnen ca 200 grader, 15 minuter.
Servera med ris. Här pratar vi Fast Food! Lysande!

Tryffelpasta

Idag gjorde jag mat bara till mig. Då brukar jag vilja ha något som går ganska snabbt att göra, men samtidigt är GOTT, så idag blev det en pasta. Detta är en av mina favoriträtter, men det är kanske inte så konstigt med tanke på att jag är tryffelberoende!

Jag brukar ha alla ingredienser hemma, varierar mig visserligen från gång till gång.

Ingredienser i pastan jag gjorde idag:

Spaghetti

Kalamataoliver

Soltorkade tomater

Marinerade kronärtskockshjärtan

Stekt grön sparris

Några strimlor röd lök

Rikligt med hyvlad parmesan

Rikligt med tryffelolja

Flingsalt

Grovmalen svartpeppar

Andra förslag på ingredienser

Kallrökt skinka i bitar

Körsbärstomater

Färsk basilika

Cocktailkapris

Rödbetssoppa

Idag blev det rödbetssoppa till lunch och oj vad gott det var!
Jag har en gång blivit bjuden på Borstj av en rysk kompis och tyckte att det var fantastiskt gott. För några år sedan provade jag att göra det här hemma men det blev inget vidare, men den här gången blev det jättegott!

Ingredienser till 1 person:

2 stora rödbetor
1 potatis
1 morot
1 gul lök
vatten
köttbuljong
lagerblad
vitlök
salt o peppar
vinäger
krossade tomater
mini fraiche 5%
persilja

Skala alla grönsaker och skär dem i bitar bryn i lite olja eller smör, dock ej olivolja. Tillsätt vitlök och salta och peppra. Häll över vatten så att det precis täcker grönsakerna, häll i köttbuljongen och lagerbladen (jag tog ett och ett halvt). Låt koka i tryckkokaren i 15 minuter, i vanlig kastrull ca 30 minuter tills grönsakerna har mjuknat. Mixa och tillsätt lite krossade tomater och vinäger låt puttra någon minut tillsätt sedan fraichen och persiljan, salta och peppra efter smak. Servera!

Ananaspaj

Det här receptet har använts flitigt hemma hos oss och hittills har alla tyckt om denna enkla men goda paj!

Ingredienser:

Pajskal:
150 gram smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Blanda ihop ingredienserna och tryck ut dem i en pajform, ca 24 cm i diameter.

Fyllning:
1 ägg
2 dl lätt creme fraiche eller creme fraiche
1 dl socker (kan minskas)
1 tsk vaniljsocker
500 g krossad ananas avrunnen

Blanda ihop ingredienserna och häll dem över pajdegen.
Grädda i 175 C i mitten av ugnen i ca 40 minuter.

Servera med vaniljglass eller grädde.

Tullgarnspaj

Jag gjorde denna pajen till vår bokcirkel i fredags.
Detta var Gustav V favoritpaj, inte alls dum!

Ingredienser till stor paj

1 pkt smördegsplattor eller egen smördeg
2 stora kycklingfiléer eller tofu
Ca 3 dl Kantareller eller övrig svamp
Matlagningsgrädde
Vitlök
Grönsaksfond
1 burk créme fraîche
Spaghetti motsvarande 2-3 portioner
3 dl riven ost

Tryck ut smördegen i en form. Spara lite för dekoration till toppen.
Koka spaghetti
Fräs svamp i smör. Tillsätt vitlök, salt, peppar, matlagningsgrädde och en skvätt grönsaksfond. Konsistensen skall vara lite krämigare än sås.
Fräs tärnad kyckling.

Lägg hälften av spaghettin i botten. Varva sedan med kyckling, svamp, ost, och ett varv till. Avsluta med att bre ut creme fraîche och strö den sista osten över.
Dekorera eventuellt med lite pajdeg ovanpå i rutmönster eller liknande (Pensla i så fall med ägg)

Grädda i 200 grader, 20-30 minuter.

Fullkomligt magisk Kladdkaka

Denna kladdkaka går inte att beskriva med ord, den måste provas!
Om jag skulle valt ut ett recept att göra hemligt (à la amerikanska hemmafruar) hade jag valt det här. Lite spännande är att receptet växt fram, och kommer inte från någon kock.
Jag blev bjuden på kakan av en tjej i mammagruppen. Hon i sin tur visste inte riktigt vem hon fått receptet från, och hade själv ändrat i det lite. Detta är min version, efter att ha testat mig fram några gånger.
Bästa resultatet får man om man gör kakan en eller två dagar innan den skall ätas.

Ingredienser

200 gr mörk god choklad
200gr smält smör
---
4 ägg
2 dl socker
---
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
En nypa salt
En skvätt (ca 2 msk) superstarkt kaffe
4 msk kakao

Blanda ingredienserna i 3 skålar enligt uppdelningen ovan. Ägg och socker skall vispas poröst.
Blanda ner innehållet i skål 1 och 2 i skål 3 och rör om (skål 3 bör därför vara rymlig)
Häll alltihop i en väl smord form med löstagbara kanter (24 cm diameter)
In i mitten av ugnen på 225 grader, 15 minuter.
Kakan skall vara mycket lös när man tar ut den, så allt är i sin ordning!
Låt svalna och ha den ståendes i kylskåp.

Dinkelcrêpes med Kantarellfyllning

Var sugen på något lite godare till lunch idag, och det blev crêpes. Felicia åt med god aptit, det är alltid smickrande när hon uppskattar min matlagning.
Jag hade trattkantareller i frysen från i höstas också, så det fick bli en kantarellstuvning till fyllning.

Crêpes, ca 4-5 st
1 dl Dinkelmjöl
1 dl Vetemjöl
2 Ägg
3 dl Mjölk
1 nypa salt
2 msk smält smör / flytande margaring

Fyllning
½ Scharlottenlök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
Kantareller eller annan svamp
En skvätt soja
Salt, Peppar
Smör
Mjöl
Matlagningsgrädde

Crêpessmeten blandas ihop och gräddas i panna.
Ett tips! Lägg 1-2 skivor ost på crêpen medan den fortfarande ligger i pannan och 2:a sidan gräddas. Då smälter den lite halvt, och så lägger man sedan stuvningen ovanpå osten.

Fräs lök och vitlök tillsammans med svampen.
Strö över mjöl, beroende på mängd svamp ca ½ msk. Häll över soja och matlagningsgrädde i valfri mängd beroende på hur flytande man vill ha stuvningen. Låt fräsa ett tag och smaka av med salt och peppar.

Sauerkrat och Kassler i bröd

Idag blev det tysk husmanskost här hemma igen. Till det drack vi god Weissbier, så gott!

Fick en kokbok av Andreas mamma för ett år sen skriven av Tim Mälzer en tysk kock liknande Jamie Oliver som moderniserar husmanskosten. Väldigt roliga recept med lite annorlunda och kreativa idéer.

Här är ett exempel på det.

Ingredienser

1 bit Kassler

1 burk Sauerkraut

1 gul lök, strimlad

1 vitlöksklyfta, hackad

2 Tomater, tärnade

2 Lagerblad

2 dl vitt vin

2-3 msk Tomatpuré

4 msk Honung

3 msk Senap

1 limpa i lämplig storlek

Fräs lök och vitlök i lite olja. Tillsätt sauerkrauten och tomatpuréen och hetta upp. Häll i vinet och lagerbladen, och låt koka lugnt på låg värme i ca 20 min. Tillsätt tomaterna de sista 5 min.

Smaka av med honung, salt och peppar.

Smörj in kasslerbiten med senap.

Skär av toppen på limpan, och gröp ur innehållet.

Lägg först ett lager sauerkraut, sedan kasslern, täck med sauerkraut och lägg på toppen av brödet. Slå in hela limpan i aluminiumfolie, och grädda i ugnen 75 min på 170 grader.

Torsk med röd Quinoasallad

Hittade detta receptet i tidningen Allt om Mat, såg väldigt gott ut, och jag vara bara tvungen att testa. En fräsch fiskrätt som är lätt att göra. Funkar även att förbereda innan, quinoasalladen ställer man i så fall i kylen, och så steker / ugnssteker man torsken strax innan servering bara.
När jag gjorde detta så stekte jag torsk för (tror jag) första gången i mitt liv. Jag har alltid kokat, pocherat eller ugnsstekt torsk innan, så det var en ny grej för mig, det var jättegott!! Det kommer jag göra igen

Ingredienser ca 4 port:

6 Färska rödbetor, kokta och klyftade
½ Rödlök
Quinoa 4 port.
Hackad persilja
2 msk olja
2 msk vitvinsvinäger
Rivet citronskal av 1 citron
4 torskfiléer
Salt & Peppar

Koka och klyfta rödbetorna. Koka quinoan och tillsätt rödbetorna, rör om så att quinoan får röd färg. Tillsätt rödlök och persilja. Blanda olja och vinäger och häll över. Salta och peppra.

Pensla fiskfiléerna med olja och gnid in i salt. In i ugnen 12 minuter på 150 grader, alternativt stek filéerna i stekpanna.
Riv över citronskal och servera!