Rödbetssoppa

Idag blev det rödbetssoppa till lunch och oj vad gott det var!
Jag har en gång blivit bjuden på Borstj av en rysk kompis och tyckte att det var fantastiskt gott. För några år sedan provade jag att göra det här hemma men det blev inget vidare, men den här gången blev det jättegott!

Ingredienser till 1 person:

2 stora rödbetor
1 potatis
1 morot
1 gul lök
vatten
köttbuljong
lagerblad
vitlök
salt o peppar
vinäger
krossade tomater
mini fraiche 5%
persilja

Skala alla grönsaker och skär dem i bitar bryn i lite olja eller smör, dock ej olivolja. Tillsätt vitlök och salta och peppra. Häll över vatten så att det precis täcker grönsakerna, häll i köttbuljongen och lagerbladen (jag tog ett och ett halvt). Låt koka i tryckkokaren i 15 minuter, i vanlig kastrull ca 30 minuter tills grönsakerna har mjuknat. Mixa och tillsätt lite krossade tomater och vinäger låt puttra någon minut tillsätt sedan fraichen och persiljan, salta och peppra efter smak. Servera!